变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
另外和煮汤的水也有关系，自来水煮绿豆汤颜色变化*快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。
这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
之前经常听老人念叨，说是体质“寒凉”的人不能喝绿豆汤，吃药的人也不能喝绿豆汤！这里要告诉大家的是，绿豆汤真的没有什么“**”功效，吃药的朋友是可以喝绿豆汤的，但不建议用绿豆汤送服药物，还是白水送服*好。
体质“虚寒”的人大多数都肠胃不好，而豆类食物由于膳食纤维含量特别高，而且含有大量的蛋白质，不太容易消化，所以肠胃不好的人不能多喝罢了，不存在什么“不能喝”的状况。
绿豆汤变成红色能喝。
绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕**，再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
用水需靠谱，时间科学把控：
熬煮绿豆汤的时候，请*好选择“纯净水”，熬制的过程其实比较简单，水煮沸，然后继续放入绿豆，重点—盖上盖子再继续煮制10分钟左右即可。
选择纯净水熬制绿豆汤，这样不容易变色：
选择不同的水质，熬制出来的绿豆汤颜色是有不同的，其中使用*“纯净”的蒸馏水颜色*绿，而且一般长时间不会出现变色；其次建议大家选择纯净水和矿泉水。
很多人选择用自来水煮制绿豆汤，但这样颜色变化非常明显，很快就会促使变为红色，所以不建议这样作为。
